外酥里嫩，和这个相似的，是糖醋排骨，做糖醋排骨的时候，总是会用水焯一边，意在去血水，让肉更加紧实，接着油锅一个滚，外面就被炸的酥脆，但里面还是十分的鲜嫩。

此刻这个鸡翅的口感比糖醋排骨强了十倍！鸡皮本是十分油腻的部分，可是这一口下去，除了酥嫩，竟然完全不会觉得油腻！

原来这才是外表呈现煎炸状的原因——并非是真的煎炸过，而是鸡皮被处理过，上头的油都被处理了出来，再变得坚硬酥脆定了型之前迅速的裹住鸡翅的剩下部分，就造成了用鸡皮制成鸡翅形状的假象！