就刀法而言，凭借不同相撞的刀身以及处理食材的用途，可以有很多种刀法。好比切、片、剁。

从前的御厨陶青有一整套的刀具，都是根据自身的需求量身定做的，只是后来那一套刀具曾经下落不明，如今似乎是被供奉在宫中的御膳房中，也有人说早就失踪了，御膳房那一套只是个空盒子。

总之，对于厨子来说，一个好的刀法自然是不可或缺的。