开水煮白菜属川菜系，是一名御厨所创，看似简单，实则困难。

光是吊汤就要耗费数日的时间，要把汤水吊的浓郁而清澈，看着白水一般才算完。

至于开水白菜所用的菜心，得用大雪打过的第一批最甜的白菜，要求菜心不能散不能乱，要形如莲花，一千个白菜中也未必有一个合格的。

这道菜乍一看，只是白水中泡着一块菜心，连点荤腥都没有，实则吃在口中浓香馥郁而且不油腻。