所谓流水席古来有之，共二十四道菜组成，分八凉十六热。

早先是僧尼研究出来的素斋，后来随着时日见长，被百姓们搬到了民间，久而久之，也成了一种宴席的流行。

它与一般宴席最大的不同便是每道菜离不开汤水，也不是待凉碟上齐后陆续上热碟，而是吃完一道。上一道，如行云流水。

柳家的席原本够不上传统的流水席面，因为财力限。制，只能组成八凉十二热的席面。