大师傅剁肉用的砧板是一块磨盘大小的老榆木，足足近半米厚，木质呈暗黄色，纹理通达清晰，被羊油浸得微亮，一看就很有些年头。

剁肉只用砧板一半区域，切块待用的羊肉堆在另一半，剁好的肉馅装在一个搪瓷脸盆里端出去，由另一个大师傅站在锅边，边包边煮，讲究的就是一个“鲜”。

这个年代到饭馆吃饭，要先交钱交粮票，然后等着服务员叫号。