奶茶的珍珠要用木薯淀粉做，这东西在现在也很容易得，面粉铺子里有卖的。往烧热的红糖水里加入木薯淀粉，再揉成面团，搓成长条后切成小段，再一个个地揉圆后用红糖水煮熟，就是黑乎乎的黑糖珍珠了。

将白糖清水和茶叶放到锅中小火煸炒，直到炒出焦糖的颜色，闻到茶叶的清香之后，将一旁准备好的新鲜牛奶倒进锅中。炒过的白糖有一股奇特的焦糖味道，比单纯的白糖滋味要好很多，混着焦糖炒过的茶叶也是，茶香能得到更好的释放。