火烧猪！

源自云南。

是杀完猪之后，用稻草或者麦秆对整只猪火烤。

直到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟。

最重要的一个环节就是将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香气。

差不多之后，用菜刀刮去表皮上的稻草灰。一边刮表皮的稻草灰，一边倒上水来清洁，这时的猪不再是黑乎乎的了，呈现出被烧制后的金黄色，很是诱人。