大家虽然好奇，但全都忍耐而下，各做各事去了。

席锦书打算做几份双皮奶试试，她先是把牛奶倒到锅中煮开，然后再倒入大碗中，这时的牛奶表面已经结起一层皱皱的奶皮；她另外拿一个空的大碗，打入蛋清和糖搅匀至糖溶解。

等牛奶稍凉后，她用筷子把奶皮弄破，再将牛奶慢慢倒回到装有蛋清的大碗，搅拌均匀后，又沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，这时候的奶皮已经自己慢慢浮起来了。