炸酱面最主要的自然是它的酱，酱如果不好的话，那么这个酱就毁了。

待沈菲将面和好放在一边醒发之后，沈菲这才拿了一块肥瘦相间的猪剁成肉沫，再将黄瓜等等各种小菜都切成丝放在一边备用，然后开始事先调好酱汁，锅炒热后加入油后，烧热用倒入葱姜蒜末炒香，倒入肉沫炒至变色后，加一勺的豆瓣酱炒香，再倒入事先调好的酱汗烧开后改成小火熬煮至汤汁浓稠即可，出锅后再散上少许葱花。