要想肉结实，得放鸡蛋，还得用芡，就是豆粉水，水也得适量，水多了合不起来，不加水肉丸子就不嫩。

加盐也很重要，汤里有盐巴，肉丸子里没有，那么煮的时候就容易散成肉末，汤没有盐，就肉丸子有盐，肉丸到汤锅里就发硬。

聂卫平也想起来了，前几天广播教的菜谱里做的煎肉丸子，拿酱油烧，煎的时候半熟，酱油烧之后全熟，味道不错。