他请教过本地的师傅，做煲仔饭主要是那一层锅巴，但又不能太焦了。

这倒是不难，家里有时候人少，做饭用的小铁锅，每次饭快熟的时候要把锅倾斜的烫上一圈，让饭受热均匀。

火候掌握不好的话就会糊锅，到时候饭会有糊味，所以老聂家上上下下都知道烧饭怎么烧出锅巴。

至于这一只七八斤的大雁鹅一点都没有浪费。

鹅架子要先烤，烤得肉半生不熟的时候才切块，。