在鲈鱼蒸的过程中，林辰用料理机将剁椒搅碎成酱，用花生油炒香。

多余的鱼头对剖，里外都均匀地抹上一点盐。

先将一半鱼头表面上抹一点泡椒，放进盆里，葱姜均匀铺上。

将另一半鱼头改在上面，然后抹上一层刚才搅碎的泡椒酱。

鲈鱼出锅的时候，将泡椒鱼头放进蒸箱里面开始蒸，

十分钟之后。

将鱼头放进盘子里面，然后将生姜丝、葱花、花椒铺在蒸好的鱼头上面。