最常用的是辣酸，把新鲜红辣椒淘洗干净，加水用磨子磨成浆，再加入大量甜酒或者糯米稀饭，放入泡菜坛里密封，经发酵之后即成酸汤。

食用的时候，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜等等煮熟，然后加入辣酸一起煮开。

再用糊辣椒面、食盐等调制蘸水，吃菜的时候就着蘸水，味道鲜美，极其开胃。

大过年的，怎么着也得吃好一点，于是我又让老板往酸汤里面加入了牛肉和鱼，有荤有素，非常丰富。