杀好的鱼用盐和酱油腌着，再剁些姜、辣椒和蒜，加上小葱和紫苏，拌上盐一起塞到鱼肚里，用香茅草把鱼捆起来，割上两片芭蕉叶，层层包上，用竹片夹子，放在火上烤。这样省油。

去了尾部的螺蛳先下水焯一遍，酸笋炒干水份，然后下油，将辣椒姜蒜下锅爆香，放螺蛳翻炒，再下些大料，之后放酸笋一起同炒，加水焖煮，最后加上些紫苏。