该挑选米粉了，米粉在农贸市场里就更多了。

有散装的，还有品牌袋装的。

有经验的厨师都不迷信品牌，找到适合自己的才重要。

就比如给工地民工做的大锅饭，用的粉丝就是便宜实惠的土豆粉为好，炖煮不容易烂，还筋道好吃能管饱。

而如果是用来做南方米粉，就要用绿豆细粉，爽滑精致为主，价格也要贵一些，以保证口感。

而郭凡这次是要用粉丝来仿制鱼翅，就要找形状和口感类似的。