第二步是剥鱼皮，从头尾处斩断，这样得到了鱼皮一张，和无皮躯干。

鱼皮也是同样的方法去腥，而鱼肉部分，要单独把细长条的脊椎骨给剃下来，至于鱼的主刺，也就是类似人体肋骨的部分，也要从鱼肉中，一根一根的剔出，费时费力就在这里了。

每根大鱼刺都要一根一根地挑出，没有取巧的办法，纯凭时间和技巧去做。

看到这里，正负厨师长望向郭凡的目光就改观了。