首先将干虎掌菌用清水泡发，轻轻刮去表皮脏污和厚皮，再切成细丝，然后放入专门的瓷容器中。

厨艺古籍上记载，这里一定要用瓷容器泡发，陶罐等器具都会损失菌的味道。

所以郭凡就特地把一个青花瓷碗拿出来泡发。

下一步就是养菌，这是制作山珍虎掌菌的关键。

将熬制好的鸡汤，趁热倒入瓷容器中，浸泡菌丝5-8分钟，让虎掌菌充分融合鸡汤的鲜味，这样还能去除菌类的些许土腥味。