鱼头也炸成金黄色，把两枚眼珠换成红豆摁进去，点上一抹精亮的油光。

炸好的鱼头摆进盘中，和鱼身组合在一起，鱼肉用木棒插在尾巴上，摆盘成鱼尾的模样。

找一个白色瓷碗，放上白糖，香醋，酱油，黄酒，还有私藏的洗土豆沉淀的粉子，一起糅合成酱。

锅里热油，豌豆，香菇葱姜蒜末一起爆香炒熟，把酱汁用大火开熬。

直到酱汁越来越粘稠，散发出丝丝甜香的时候，再一股脑把所有的酱汁淋在鱼上。