接下来最重要的，就是番茄肥牛了。

把番茄放到烧开的水里烫一烫，剥了皮，把洗净的灰色蘑菇，还有之前屯的几个九月香蘑菇焯一遍水，之前丁大磊给切成薄片的牛肉也焯一下水，去血水和一部分油。

倒掉水之后，用清水刷一下铁锅，再重新放入清水，等水开之后，依次放入大葱葱段，蘑菇，牛肉片，番茄，适量的盐。

煮两三分钟就可以捞起来了，甚至连味精都不用放。汤里有番茄和蘑菇的鲜味，还有牛肉的香味，放多了调料，反而会破坏了这种特别的本味。