古代社会，没有大棚蔬菜，到了寒冷的冬季，蔬菜不容易种植，那时候，白菜，萝卜，土豆这类的新鲜蔬菜十分金贵，也只有家底殷实的人家才能吃得起，至于贫苦的人家吃什么？他们吃的都是春夏两个季节时晒制的干菜，春夏两个季节，茄子，豆角，南瓜，冬瓜，苦瓜这些蔬菜通通出世，吃不完的，寻常百姓就会将这些蔬菜晒成菜干，留到冬天没蔬菜的时候吃，或者做成咸菜。