手撕鸡总共有多少斤，卖出去多少斤，这个些必须要全部记在账本上面，留着方便给苏晚对账。

算出手撕鸡卖出去的所有量，再算收到的银子，数目对的上就行了。

当然，这里面会存在一定的误差，苏晚在对账本的时候，会把这中间的误差划出来。

除去误差之后，要是银子还不对，那就是这个掌柜的责任了。

一个月有三四次银子跟账本对不上，苏晚可以理解，要是每天都对不上，并且存在的误差比较大，那么就是这个掌柜的责任了。