另一道墨鱼丸子是比较考验功底和耐性的，过程比较讲究一点，若是打不出墨鱼肉糊的劲道，口感可能就是肉糜的既视感了。

墨鱼选用的是新鲜的大墨鱼，一只足有一公斤用，墨鱼拔除头部后往中间划一刀，连着内膜将内脏连着墨胆一道撕干净，抽出墨鱼骨留作药用，清洗干净后沿着边缘撕掉整张墨鱼皮。

墨鱼头同样处理掉外皮的膜和吸盘，剪去去除眼睛和吸盘中间的牙齿，只留下洁白如雪的墨鱼肉，冲洗干净。