虾用料酒、姜片和盐腌制一刻钟左右，已经控干水分裹上薄薄的一层淀粉，七成油温入锅，裹上淀粉是为了锁住水分及鲜味；两面炸至金黄色，捞出沥油。

用虾头炸出的虾油将剁碎的姜蒜沫爆香，而后将炸放进去，再加椒盐，翻炒数下即可装盘，中间放上少许葱丝点缀即可。

这般做出来的椒盐虾外表都十分酥脆，完全不需要剥壳。外表焦香里头虾肉却是十分软嫩鲜美。