汤的话不必复杂，一道西红柿鸡蛋汤最受喜爱。

西红柿一部分切丁，多的另一部分切成块状，其余配菜切丁。

热锅凉油，葱花爆香，切成丁的西红柿炒成泥状，颜色十分红火，炒出来的便是番茄汤汁，加水加调料。

大火烧开再放入剩下的西红柿，炒得软烂的西红柿与切块的两种感觉，使得口感更有层次更丰富，而后搅拌着勾芡，少量做琉璃芡即可，紧接着下蛋液，速度要慢，边搅拌会更蛋液更细腻更均匀，撒入香菜葱花便成了。