这肉燕皮其实是最费功夫的，只要做好肉燕皮后，包肉馅就是很轻松的了。只要用筷子轻轻的挑起一些拌和好了的肉泥，放在肉燕皮上，用虎口的位置轻轻的捏死肉燕皮，然后筷子一抽。

包好的肉燕，那外观从形状上看来，酷似一只展翅飞翔的燕子。再加上面皮主料是用肉做成的，所以顾名思义取名为肉燕。

传了菜后，厨子便一手执着一根筷子，另一手手握一张肉燕皮，然后用筷子迅速的挑起一小块肉泥，然后放置在肉燕皮上。虎口发力紧紧一捏，待手上的肉燕皮捏紧了之后，右手的筷子迅速一抽。一个肉燕就包好了。