法国菜是被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

虽然法餐不像中餐拥有几大菜系，但各地却都有传统的代表菜，而现代的新式法餐，则更着重味道的细腻及陈列的样式，不仅选料广泛，加工精细，烹调考究，也使人的味觉和视觉都得到美的享受。

此外，法式菜肴和更重视用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定。