西湖鱼糜羹，当然都知道，西湖水是不能养鱼的，所以西湖的鱼都是来自在西湖边上的一个水域中的。正所谓的西湖鱼糜不过是利用了西湖的名声而已，正如同是西湖醋鱼一样的样子。但是西湖鱼糜的只是方式十分的考究，需要用上好的时令鲜鱼，去皮去骨，然后在制作鱼糜的时候，也不能弄剁的，而是要用木棍一点点的敲碎；

然后在敲碎的过程中还要按照一定的比例加入一些猪肥肉还有一定的用来体香的香料等等，这些都是制作鱼糜的关键。鱼肉本身就足够新鲜和肥美了，但是加入了猪肥肉之后，会让鱼糜的口感更为提高一分，并且陆云飞使用制作的鱼糜是汤羹类型的，所以就更要对鱼糜的质地要求提高几分。