油跟水不一样，水开了之后会沸腾，油开了之后毫无动静，只能靠经验来判断。

周烟儿把手放在油锅上方感受一下，觉得差不多了就扯了块面丢下去。

长条形的面跌进油锅，迅速变胖变黄，一秒钟不到又慢悠悠地浮了起来，她就知道温度可以了。

“二弟，改用小火了。”

周烟儿提醒一句，转身把一个面团扯成长条，动作轻柔地扔进油锅里。

叶大娘第一次干这样的活，刚开始还有些紧张，不知道该怎么办才好。周烟儿手把手教了她两遍，她就学会给油条翻面了。