皇帝拎着茶壶在茶几上浇了一圈儿，然后重新注入热水，泡茶是一种享受的过程。

候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。

“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”大总管絮絮叨叨地说着：“这些粗事奴才来就行了。”