林清将上好的糯米用冷水浸泡上一晚，酿酒最重要的就是酒曲还有温度的控制。

林清一个晚上都没睡，她要随时监控着温度。在这个时代没有监控温度，湿度的工具，只能靠着人为和经验。

熬到早上，林清打了个哈欠，将泡好的糯米赶紧上锅蒸。

在此之前，林清用手指将泡好的糯米一一碾碎。

蒸好的糯米放入一个罐子，罐子里加入甜曲酒，林清随后再放入一杯凉开水，用勺子轻轻的将米饭压实，中间压一个小窝，盖上盖子。