林媛熟练地把将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻，这时鱼身的两面都已经切了花刀，把鱼煎得两面金黄后，捞出备用。

热锅冷油再将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会，再倒入林媛自制的酱料和辣椒酱，接着再锅中倒入水，放入鱼，加点白糖和酱油，大火烧开后再个煮八分钟，放一小勺醋后，就大火收汁了。

起锅装盘，再浇上汁，一道红烧鱼就做好了。