这道菜是用蛇肉做菜，一般采用当地人称之为“屋基蛇”的无毒蛇，将整条蛇骨抽出后，保证蛇身不破损。再用椒盐煸香。取其蛇皮入口有韧劲、表层咸香、里面的蛇肉却丝丝嫩滑，而闻名。

这道菜一韧一滑、外咸内鲜，风味非常鲜明。

可要做这道菜，除去工序非常繁琐之外，捕捉蛇也不是个容易的事儿。

偏生这天好似这些蛇都知道他们想吃它，几个绕着张家嗷转了好几圈儿，依然没有丝毫收获。