给泥鳅换了清水放油，让泥鳅吐泥。

把辣椒切成丁，葱切段，生姜切丝备用。

放盐搓揉泥鳅去表面粘液，再次冲洗净。锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。锅中下油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧。

烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、味精，翻炒匀后起锅装盘即可。