她们把菜单和收上去的银钱拿给账房核算，确认无误后再交由厨房那边配菜。因此，这也百分百避免了钱财方面会有出入。

毕竟厨房那边也不是直接出菜，唯有看到账房那边确认并签名，他们才会照单出菜。这模式有些类似于现代部分连锁快餐一样。

最重要的是，每天盘点结算的时候，直接拿着这些账单和银钱核对即可，几乎不会出错。如此，根本不存在有人吃霸王餐，也也不存在账房中饱私囊的现象存在。