松鼠鱼是汉族名菜之一，通常以黄鱼、鲤鱼等鱼类为原料，将鱼尽去鱼鳞、鱼鳃、内脏，然后再用刀，从胸腹鱼鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈成半刀，用刀略拍，然后剔除下两面鱼肉。

总之，不管如何说，松鼠鱼是一种极为考验刀工的菜肴。

这道菜肴，实际上来说，就刀工难度相比，其实跟之前的孔雀开屏鱼有着异曲同工之妙。