“你说的江户前寿司只是字面理解，而且是用汉语习惯解读的。实际上在日语里，‘前’有当面、正面的意思，江户前寿司所谓的前，指的其实是下刀的位置。最初的日本寿司都是用鳗鱼做的，主要流传在关西和江户地区。

关西的切法是从鳗鱼的腹部开刀，而江户的切法是从背部开刀，但是两个地区的人都说自己是从正面开刀，也就是‘前’。后来大家觉得从腹部开刀不吉利，会让人联想到切腹自尽，所以慢慢地都改成从背部开刀。